El grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales se articula sobre una línea genérica de investigación: El diseño y la validación de alimentos e ingredientes alimentarios con propiedades beneficiosas para la salud. Esta línea se divide en diferentes sub-líneas de investigación:
a) Diseño, producción y caracterización de extractos bioactivos obtenidos a partir de diferentes matrices vegetales mediante tecnologías de fluidos supercríticos o de alta presión. Simulación y optimización de procesos de fluidos comprimidos.
b) Síntesis enzimática de lípidos bioactivos. Purificación mediante extracción con fluidos supercríticos y destilación molecular. Caracterización, bio-accesibilidad y estabilidad oxidativa.
c) Aislamiento, caracterización química y funcional de compuestos bioactivos que forman parte de hongos comestibles y aplicación como ingredientes funcionales. Estudios de eficacia a nivel molecular y según perfiles genéticos humanos.
d) Separación fina y aislamiento preparativo de compuestos fenólicos a partir de matrices vegetales mediante técnicas de separación preparativa: ultra, nano e hiperfiltración (OI), extracción en fase sólida, precipitación fraccionada.
e) Evaluación de la actividad biológica de los diferentes tipos de ingredientes funcionales: actividad anti-inflamatoria, antiviral y antimicrobiana. Biodisponibilidad in vitro. Caracterización antioxidante: oxidación en matrices alimentarias y biológicas.
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¿Qué es el CIAL? Un Instituto mixto del CSIC y la UAM que desarrolla una Investigación Científica de Calidad en el Área de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos. |
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