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La alimentación de los nuevos "Años 20": Pósters: Investigación

La exposición pretende contribuir al mayor conocimiento, por parte del consumidor, de los alimentos de uso específico para la Salud, las estrategias nutricionales empleadas para la prevención y/o tratamiento de enfermedades crónicas como la obesidad o el

Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Ingredientes Bioactivos y Alimentos Funcionales

El grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales se articula sobre una línea genérica de investigación: El diseño y la validación de alimentos e ingredientes alimentarios con propiedades beneficiosas para la salud. Esta línea se divide en diferentes sub-líneas de investigación:

a)      Diseño, producción y caracterización de extractos bioactivos obtenidos a  partir de diferentes matrices vegetales mediante tecnologías de fluidos supercríticos o de alta presión. Simulación y optimización de procesos de fluidos comprimidos.

b)      Síntesis enzimática de lípidos bioactivos. Purificación mediante extracción con fluidos supercríticos y destilación molecular. Caracterización, bio-accesibilidad y estabilidad oxidativa.

c)       Aislamiento, caracterización química y funcional de compuestos bioactivos que forman parte de hongos comestibles y aplicación como ingredientes funcionales. Estudios de eficacia a nivel molecular y según perfiles genéticos humanos.

d)      Separación fina y aislamiento preparativo de compuestos fenólicos a partir de matrices vegetales mediante técnicas de separación preparativa: ultra, nano e hiperfiltración (OI), extracción en fase sólida, precipitación fraccionada.

e)      Evaluación de la actividad biológica de los diferentes tipos de ingredientes funcionales: actividad anti-inflamatoria, antiviral y antimicrobiana. Biodisponibilidad in vitro. Caracterización antioxidante: oxidación en matrices alimentarias y biológicas.

http://www.uam.es/otros/funsalud/web-C064-CIAL/index.html

La investigación en el CIAL: Binomio Alimentación y Salud. Nuevas tecnologías de obtención de grasas y aceites comestibles

¿Qué es el CIAL? Un Instituto mixto del CSIC y la UAM que desarrolla una Investigación Científica de Calidad en el Área de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.
Sus investigaciones se aplican a algunas patentes, como la aplicación de productos de la cascarilla delcafé en cosmética antievejecimiento y alimentación funcional, Composición de extractos de romero para el tratamiento del cáncer, Uso de hidrolizados de proteínas lácteas como protectores a nivel gastrointestinal y otros.

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Nuevas tecnologías de obtención de grasas y aceites comestibles

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Los polifenoles de los alimentos

Alimentos funcionales capaces de reducir los niveles de colesterol: nuevos avances

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Vino, Ciencia, Sabor y Salud

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Equipos de laboratorio y técnicas de análisis de ingredientes alimentarios

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Grupos de Alimentos de Uso Específico para la Salud

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Lípidos saludables en el S. XXI

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Los subproductos de la industria vitivinícola como fuente de polifenoles

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¿Conoces el papel de los probióticos en nuestra salud?

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Aplicaciones industriales de las nuevas tecnologías de producción de alimentos.

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Diseño de Alimentos de Uso Específico para la Salud

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Lípidos lácteos bioactivos

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Compuestos funcionales de las setas

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Los prebióticos en la alimentación

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