La alimentación de los nuevos Años 20: Talleres

Dirigido por Isabel Espinosa

 6 de noviembre , 11 h.

en la biblioteca de Ciencias "Fernando González Bernáldez"

Se dará a conocer la Plataforma de Genómica Nutricional y Alimentación GENYAL, con explicación de sus actividades y unidades de apoyo e inclusión (para aquellos participantes que lo soliciten) en su base de datos con evaluación posterior del perfil genético y recomendaciones dietéticas.

Isabel Espinosa es licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Autónoma de Madrid. Tiene experiencia en valoraciones antropométricas, control nutricional, recogida de muestras capilares, así como en el desarrollo de menús para catering, y en una consulta de dietética. Actualmente está realizando del Doctorado en Biología y Ciencias de la Alimentación, en la Universidad Autónoma de Madrid. 
En Enero de 2010 se incorporó a IMDEA Alimentación y está trabajando en la Plataforma de Genómica Nutricional y Alimentación (Plataforma GENYAL) donde realiza tareas de caracterización fenotípica y genotípica de la población para los diferentes proyectos de investigación. Entre sus actividades destacan: el reclutamiento de la población, realización de valoraciones nutricionales, diseño de aplicación informática de base de datos, búsqueda y selección de polimorfismos genéticos, análisis de datos fenotípicos y genotípicos, extracción de ADN, y manejo de la plataforma de genotipado de alto rendimiento OpenArray® Real-Time PCR System. A su vez, es la responsable de ficheros de la base de datos (desarrollada según la ley de protección de datos personales y según la ley 14/2007, de 3 de Julio, de Investigación Biomédica).Ha realizado  cursos de PCR a tiempo real y sobre la “plataforma de alto rendimiento de genotipado OpenArray”; “Protección de datos personales y novedades del Real Decreto 1720/2007” (Consejería de Educación); “Jornada de Protección y Seguridad de Datos” por la Fundación para la Protección de Datos. “Biobanco: una herramienta de apoyo a la investigación biosanitaria” (Agencia Laín Entralgo) “Gestión medioambiental de residuos sanitarios” (Consenur); “Alimentos Funcionales y Salud Cardiovascular” dentro del programa de formación continuada del Ilustre Colegio Oficial de Médicos de Madrid; “Importancia de las grasas en la salud” Gan Nutrición y Gastronomía S.L.
Ha participado en la formación del estudiante Jesús de la Cruz Peletero en el Programa INICIA dirigido a estudiantes de último año con el fin de ofrecerles una primera experiencia en líneas punteras de investigación en el ámbito de la alimentación-salud

Dirigido por Viviana Loria Kohen

 13 de noviembre de 17.30 h. a 19 h. en la biblioteca de Ciencias "Fernando González Bernáldez"

Degustación de alimentos funcionales de forma ciega (por ejemplo una leche normal, una con fibra y una con omega 3).Los participantes identificaran que ingrediente funcional llevan, y sus  posibles beneficios. Finalmente se les explicaría la utilidad y aplicación de disciplinas emergentes como la nutrigenómica y la nutrición personalizada para el desarrollo, aplicación y posterior evaluación de los efectos del consumo de esos alimentos e ingredientes funcionales sobre la salud.

Viviana Loria Kohen es doctora en Medicina y licenciada en Nutrición.s, UBA (1996). Posteriormente realizó la Residencia en Nutrición (equivalente MIR) en el Hospital Ramos Mejía, Argentina (1996-1999). En España, realizó el Master en Nutrición Clínica en la Universidad Autónoma de Madrid (2001), con rotaciones en las Unidades de Nutrición Clínica y Dietética de los hospitales: Hospital del Niño Jesús, Hospital Ramón y Cajal, Hospital La Paz. Se Doctoró en Medicina por la Universidad Autónoma de Madrid (2010) bajo la dirección de los Doctores: Juan García Puig y Carmen Gómez Candela.
 En el año 2004 se incorporó como personal Investigador para la Fundación Biomédica del Hospital Universitario La Paz (FIHULP), donde desempeño tareas investigadoras y asistenciales dentro de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital, formando parte del grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales del IDipaz (Instituto de Investigación de La Paz). En 2012 se incorporó a IMDEA Alimentación para trabajar en el diseño y desarrollo de diferentes ensayos clínicos vinculados a la nutrición y la genética: estudio de eficacia y seguridad de diferentes alimentos, compuestos bioactivos y alimentos funcionales en ensayos clínicos en humanos. Es autora de libros de educación nutricional: "Guía visual de alimentos y raciones", "Manual teórico practico de educación nutricional en Trastornos de la Conducta Alimentaria", “Salud a la carta para el paciente con Artrosis”, etc. Posee 18 capítulos de libro como co-autora, 33 publicaciones en revistas científicas. Ha presentado  56 comunicaciones y ponencias en congresos de ámbito nacional e internacional. Ha desempeñado tareas docentes en la Escuela de Nutricionistas de la Universidad de Buenos Aires y como docente en colaboración de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética de la UAM. Ha impartido clases en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED), en cursos de Formación Médica continuada y Máster en Alimentación, Nutrición y Salud Comunitaria.

Dirigido por Susana Santoyo, Laura Jaime y Montserrat González

13 de noviembre de 17.30 h. a 19 h. en la biblioteca de Ciencias "Fernando González Bernáldez"

Tiene como principal objetivo contribuir al mayor conocimiento, por parte del consumidor, de los alimentos de uso específico para la Salud. De este modo, se les informará de las pautas científicas a seguir para conseguir un ingrediente bioactivo y posterior incorporación a matriz alimentaria, los diferentes grupos en que se clasifican, sus mecanismos de acción o la reglamentación asociada.

Susana Santoyo es doctora en Farmacia y Profesora Titular de la Universidad Autónoma de Madrid. Se doctoró en 1996 y realizó una estancia postdoctoral de dos años en la Universidad París VII. Sus líneas principales de investigación están relacionadas con el estudio y desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios con actividad biológica en el organismo, concretamente con su obtención y caracterización funcional. Es coautora de más de 45 artículos de investigación en revistas de alto índice de impacto y de 2 patentes, una de ellas en explotación internacional por parte de una empresa. Ha participado en más de 10 proyectos de investigación y ha codirigido 4 tesis doctorales.
Hay que destacar su consolidada trayectoria docente, de más de 10 años, en la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética, así como en el programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. En la actualidad es además Coordinadora del Grado en Ciencias de la Alimentación impartido en la Universidad Autónoma de Madrid.

Montserrat González Lorente es Dra. en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Madrid (1996). Es coautora de más de 40 publicaciones científicas, 4 libros, y 2 patentes en el campo de la alimentación y la salud. Ha participado en más de 20 proyectos de investigación y ha codirigido 2 tesis doctorales. Entre sus líneas de investigación destaca: i) La conservación y mejora de variedades alimentarias autóctonas de la Comunidad de Madrid (aceituna de Campo Real y aceite de oliva y miel ), ii) Caracterización tipológica de mieles de Madrid: desarrollo de métodos cromatográficos para la indicación de su origen floral de miel; Prospección de alcoloides pirrolizidínicos e indólicos; iii) Empleo de Antioxidantes naturales como conservantes en carne de vacuno; iv) Implementación y desarrollo de novedosas Metodologías de Análisis Sensorial (coordinadora de numerosos paneles de cata). Asimismo, ha sido la coordinadora del único centro de difusión tecnológica para la pyme del sector de la alimentación en España y ha participado en la creación de una red (Network of Technology Dissemination Centres to optimise SMEs in the olive and olive oil sector) de centros tecnológicos europeos para la promoción de la aceituna y el aceite de oliva. Desde 2008 centra su actividad en la gestión de proyectos (destacando el Programa de Actividades ALIBIRD) del grupo Ingredientes Alimentarios Funcionales de la Universidad Autónoma de Madrid.

la Dra. Laura Jaime de Pablo está encuadrada en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, más concretamente su trabajo está vinculado a la obtención de ingredientes mediante tecnologías medioambientalmente limpias (ASE, SFE, etc.) con actividad funcional en el organismo (actividad antioxidante, antimicrobiana, antiviral, antiinflamatoria, etc.) y su aplicación al desarrollo de nuevos alimentos. Es coautor de 33 artículos en revistas indexadas (ISI), de las cuales cerca del 90% se sitúan en el primer tercio del índice de impacto del área de conocimiento. Asimismo, es coautor de 3 artículos en revistas no indexadas, 3 patentes, una de ellas transferida, 33 comunicaciones a Congresos internacionales y 18 a Congresos Nacionales. Ha participado y participa como miembro del equipo de investigación en 14 Proyectos de I+D nacionales, 2 internacionales y 2 con empresas.